食道癌术后的饮食需要根据医嘱和具体恢复情况逐步调整，一般来说，在早期恢复阶段，推荐流质或半流质饮食，不建议食用香菜等蔬菜，恢复正常饮食后，可以适当进食香菜。
1、早期恢复阶段：香菜属于蔬菜，含纤维较多，消化负担较重。在食道癌术后的早期恢复阶段，医生可能会建议采用更易于消化的食物，以避免对食管和胃部造成不必要的刺激或压力，所以通常不会食用成形的蔬菜、水果，而是流质或半流质饮食。
2、后期恢复阶段：随着恢复的进展，患者可以逐渐尝试不同类型的食物，以评估自己的耐受性。如果患者在尝试后没有出现不适的症状，如胃痛、反流或吞咽困难等，则适量食用香菜是可以的。饮食调整应在医生指导下进行，确保饮食的调整不会对术后恢复产生负面影响。
总之，术后是否可以吃香菜应该根据个人的恢复情况和医生建议来决定。在食道癌手术后，患者应遵循医生饮食建议，选择易于消化、营养均衡的食物。如果有任何疑问或不适，应及时与医生交流沟通。