晚上吃糖葫芦是否会胖，是不能一概而论的。因为体重的增加不仅取决于某一餐或某一食物的摄入，还要看糖葫芦的摄入量、整体热量摄入情况、日常活动量以及基础代谢率。
1、糖葫芦摄入量：糖葫芦是由山楂和糖衣组成的，一串糖葫芦的热量在200-300千卡之间，属于热量较高的食物。如果你晚上吃的糖葫芦量较大，或者频繁地在晚上吃糖葫芦，可能会增加热量摄入，从而增加体重；反之，只是偶尔少量摄入，一般对体重的影响不大。
2、整体热量摄入情况：如果日常饮食已经比较均衡，热量摄入适中，则偶尔晚上吃一些糖葫芦可能不会对体重产生显著影响。然而，如果日常饮食已经偏向高热量、高糖分，则晚上再吃糖葫芦就可能加剧体重增加的风险。
3、日常活动量：如果每天保持一定的运动量，能够消耗掉多余的热量，则晚上吃糖葫芦对体重的影响可能会减小。相反，如果缺乏运动，热量消耗不足，则晚上摄入的糖分就更有可能转化为脂肪，导致体重增加。
4、基础代谢率：基础代谢率较高的人，即使摄入较多的热量，也能较快地消耗掉，因此不太容易发胖。而基础代谢率较低的人，则需要更加注意控制热量摄入，以维持体重。
综上所述，晚上吃糖葫芦是否会导致体重增加是一个复杂的问题，取决于多种因素的综合作用。为了保持健康的体重，建议养成健康的饮食习惯，避免在晚上食用热量过高的食物，如糖葫芦、油炸食品、糖果、蛋糕、肥肉、饮料等，同时保持适量的运动。