渴觉中枢确实在下丘脑。
下丘脑是位于大脑中底部的一个小而复杂的结构，在控制体温、饥饿、渴感、睡眠状态等多种生理反应中具有重要作用。当饮水不足、高盐饮食等原因导致血浆渗透压增高时，位于下丘脑的渗透压感受器会被激活，并通过检测血液中的钠离子浓度来评估体内的水分状态，从而产生口渴的感觉，因此渴觉的强度与血浆渗透压增高程度成正比。
此外，血液量的减少也会刺激渴觉。当发生脱水或血液容量因其他原因下降时，体内的血管感受器和心脏感受器会向下丘脑发送信号，触发渴感，促使个体摄入更多水分以补充血容量。而且，体内水分不足会导致下丘脑刺激垂体后叶释放抗利尿激素，当其作用于肾脏时可以减少尿液的产生，同时也会增强渴感。
总而言之，下丘脑在渴觉的产生和调节中发挥着核心作用，通过对体内水分状态的精确感知和对补水行为的调控，可以维护体液平衡和生理稳态。