胆囊炎患者是否可以食用马蹄，需要根据个体情况具体分析。一般来说，病情稳定，处于非活动期的患者可以适量食用马蹄，胆囊炎急性发作时则不推荐食用。
1、可以吃的情况：如果胆囊炎患者的病情处于稳定状态，没有急性炎症发作，且消化系统功能正常，通常可以适量食用马蹄。马蹄是低脂肪的食物，不会刺激胆汁分泌而引起疼痛，加重胆囊炎病情。而且马蹄富含纤维，有助于消化。
2、不可以吃的情况：在胆囊炎急性发作期，患者可能需要非常严格的饮食控制，以避免刺激胆囊。在这种情况下，尽管马蹄是低脂肪的，但其较高的纤维含量可能加重消化系统的负担，因此在急性期间最好避免食用。
总的来说，对于胆囊炎患者来说，是否食用马蹄取决于患者的病情状态和消化系统的承受能力。在食用马蹄时，应注意适量，选择新鲜马蹄，尽量避免食用已经变质或处理不当的马蹄，最好选择煮熟后食用。
