亚硝酸盐中毒的患者可以吃瓜子。
瓜子作为一种零食，富含油脂、多种氨基酸、维生素和微量元素，适量食用对人体健康是有益的。而且，瓜子并不含有亚硝酸盐，因此在亚硝酸盐中毒后食用瓜子并不会有直接的影响，即瓜子不会加重或减轻亚硝酸盐中毒的症状。因此，亚硝酸盐中毒的患者可以适量食用瓜子。
但需要注意的是，亚硝酸盐中毒是一种紧急情况，需要立即前往急诊科就医。医生会根据中毒的严重程度，采取适当的解毒措施和治疗方案，如催吐、吸氧、使用解毒药物（如亚甲蓝），以及可能的洗胃等急救措施。在等待医疗救助的过程中，可以尝试让患者保持安静，避免剧烈运动，以减少身体的代谢需求，从而减轻中毒症状。
此外，预防亚硝酸盐中毒同样重要。在日常生活中，应避免食用腐烂的蔬菜、大量刚腌制的菜以及存放过久的熟菜等可能含有高量亚硝酸盐的食物。同时，肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐的用量也应严格控制，以符合卫生标准。