食用蛏子后出现嘴痒的症状，可能与食物刺激、过敏反应、口腔感染、食物中毒等因素有关。
1、食物刺激：蛏子如果没有清洗干净或清洗不当，可能含有泥土、沙粒。这些质地坚硬的细小颗粒在咀嚼时会刺激口腔黏膜，从而引起嘴痒的症状。
2、过敏反应：蛏子是一种海鲜，属于常见的过敏原。因此，对蛏子过敏的人群在食用蛏子后，可能会出现口腔黏膜及口周皮肤瘙痒，并可伴有皮疹、红肿等症状。
3、口腔感染：如果食用没有完全煮熟的蛏子，其中所含的细菌、病毒、寄生虫等病原体可能会感染口腔，从而引起红肿、疼痛、瘙痒症状。
4、食物中毒：如果食用烹饪不当或被污染的蛏子，病原体及其产生的毒素可能会进入人体，从而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛等症状，部分患者可伴有嘴痒、嘴麻的症状。
5、其他：除了蛏子的原因外，也可能是自身疾病（如糖尿病神经病变）或对其他物质（如鸡蛋、牛奶、坚果、芒果、柳絮、花粉、动物毛屑、某些药物）过敏所致。
综上所述，为保证食物安全，建议人们选择来源正当的蛏子，经充分浸泡、清洗干净后，选择合适的器具将其彻底煮熟。对蛏子过敏者不能食用，过敏体质者慎重食用。如果嘴痒症状持续存在或伴有其他严重症状者，应及时就医治疗。