糙皮病，又称为烟酸缺乏症，是由于各种原因造成烟酸或其前体物质色氨酸缺乏而引起的疾病。其常见病因包括摄入不足、酗酒、药物、胃肠道疾病、先天性缺陷以及类癌综合征等。
1、摄入不足：见于以玉米为主食者，由于玉米所含的烟酸大部分为结合型，不能为机体利用，加之玉米蛋白质中缺乏色氨酸，无法通过色氨酸转化为烟酸，也导致了人体烟酸摄入不足。
2、酗酒：酗酒时膳食摄入不足，进食不规律，当存在其他营养素摄入不足时易影响烟酸的吸收和代谢。
3、药物：一些药物可干扰烟酸的代谢，其中了解最清楚的是异烟肼，有干扰吡哆醇的作用，而吡哆醇是色氨酸、烟酰胺代谢途径中的重要辅酶。某些抗癌药物，特别是巯嘌呤长期服用可导致烟酸缺乏。氟尿嘧啶能抑制色氨酸-烟酸转换。
4、胃肠道疾病：包括各种原因引起的慢性腹泻、胃次全切除术、胃肠吻合、Crohn病等可引起烟酸的吸收不良。
5、先天性缺陷：如Hartnup病，由于小肠和肾小管对色氨酸和其他几种氨基酸的转运缺陷引起。
6、类癌综合征：由于大量色氨酸转变为5-羟色胺而不转化为烟酸引起。
综上所述，糙皮病的病因多种多样，涉及饮食、生活习惯、疾病、遗传等多个方面。因此，预防糙皮病需要综合考虑这些因素，保持均衡饮食、避免不良生活习惯、积极治疗胃肠道疾病等。一旦出现糙皮病的相关症状，应及时就医并在医生的指导下进行治疗。