吃豆芽不一定会导致结石，但过量食用可能增加结石的风险。
豆芽含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，是一种营养丰富的蔬菜。然而，豆芽中也含有一定量的草酸，如果长期大量食用豆芽，可能会使体内草酸摄入量过高。当草酸与体内的钙结合时，容易形成草酸钙，草酸钙是结石的主要成分之一。此外，豆芽的烹饪方式也会影响其草酸含量。例如，用水焯过的豆芽草酸含量会大幅降低，而直接用高温油炒可能导致草酸含量略有增加。
但是，这并不意味着吃豆芽就一定会得结石。人体自身具有完善的代谢和排泄系统。在适量食用豆芽时，其中含有的各种成分会被正常消化、吸收和代谢，多余的物质会通过尿液、粪便等途径排出体外，不会在体内积聚形成结石。
因此，为了降低结石风险，建议适量食用豆芽，并注意烹饪方式。同时，保持良好的饮食习惯和生活方式是预防结石的关键。