吃柿子有可能会导致结石，但并非绝对。
柿子中含有较多的鞣酸和果胶，尤其是未成熟的柿子。当人体大量进食柿子后，鞣酸在胃酸的作用下会与胃内的蛋白质结合形成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白再与柿子中的果胶、纤维素等成分黏合在一起，就有可能形成胃结石。胃结石如果不能及时排出，就会在胃内逐渐增大、变硬，从而引起一系列不适症状，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐等。
然而，并非吃柿子就一定会导致结石。结石的形成与多种因素有关，例如：成熟的柿子鞣酸含量相对较低，适量食用一般不会引发结石；有些人的胃酸分泌较少或者胃肠蠕动功能较好，即使食用了含有一定鞣酸的柿子，也不容易形成结石；吃柿子的时候，避免同时大量进食高蛋白食物，如螃蟹、鱼虾等，也能降低形成结石的风险。
综上所述，为了避免结石的形成，建议适量食用柿子，不要一次性进食过多，尤其是未成熟的柿子。如果出现不适症状，应及时就医检查并治疗。