食物中毒后多久会有反应，取决于多种因素，包括食物中毒的种类，摄入毒物的量，患者的年龄、体质以及摄入时间等。
一、细菌性食物中毒
- 1、沙门氏菌食物中毒：通常在进食被污染的食物后6至48小时内发病，其中12至24小时为最常见。初期症状可能包括头痛、恶心、食欲不振，随后可能出现呕吐、腹泻（多为水样便）、腹痛等。
- 2、金黄色葡萄球菌食物中毒：一般在进食被污染的食物后1至6小时内发病，平均时间为2至3小时。主要症状为恶心、剧烈呕吐（呕吐物可能含胆汁、血液或黏液），同时可能伴有腹痛、腹泻（一般较轻）。
- 3、大肠杆菌食物中毒：症状通常在进食被污染的食物后3至48小时出现，多数在12至24小时。常见症状包括腹痛、腹泻（可能为水样便、黏液便或血便），还可能伴有发热、恶心、呕吐等。
二、化学性食物中毒
- 1、亚硝酸盐食物中毒：误食后一般在1至3小时内发病，快者可能在10多分钟内即出现症状。早期症状包括口唇、舌尖、指尖青紫，逐渐发展到全身青紫，同时伴有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快等。
- 2、有机磷农药食物中毒：接触或摄入有机磷农药残留的食物后，中毒症状出现的时间较快。轻度中毒可能在数小时内出现，重度中毒可能在几分钟到十几分钟内就有明显症状。早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、视力模糊等，严重者可出现呼吸困难、昏迷、抽搐等。
三、有毒动植物食物中毒
- 1、毒蘑菇中毒：不同种类的毒蘑菇中毒反应时间差异较大。一般在进食后1至6小时内发病（如胃肠炎型毒蘑菇中毒），但也有一些毒蘑菇中毒潜伏期较长，如肝肾损害型毒蘑菇，可能在进食后6至12小时，甚至1至2天后才出现症状。初期可能表现为消化道症状，随后可出现肝肾功能损害、精神症状等。
- 2、河豚中毒：通常在进食后10分钟至3小时内发病。早期症状为口唇、舌尖、手指麻木，随后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。病情进展可导致肌肉无力、呼吸困难、心律失常，严重者可能在数小时内死亡。
需要注意的是，以上时间范围仅供参考，并不能涵盖所有食物中毒的情况。每个人的身体状况和反应可能会有所不同。因此，如果出现食物中毒的症状，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医。医生会根据患者的具体症状和中毒类型，采取相应的治疗措施。