食物过敏是一种免疫系统对某些食物成分过度反应的异常状态。当人体摄入特定食物后，免疫系统错误地将其视为有害物质，从而引发一系列免疫反应。
1、发病机制：食物过敏主要由免疫球蛋白E（IgE）介导。当人体首次接触过敏原（如牛奶、鸡蛋、花生等）时，免疫系统会产生特异性IgE抗体。再次接触时，IgE抗体与过敏原结合，激活肥大细胞和嗜碱性粒细胞，释放组胺、白三烯等炎症介质，导致过敏症状。
2、常见过敏原：常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、鱼类、贝类、大豆等。这些食物中的特定蛋白质是引发过敏的主要成分。
3、症状表现：食物过敏的症状多样，轻者可能出现皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹等；严重者可出现呼吸困难、喉头水肿、血压下降甚至过敏性休克，危及生命。此外，还可能伴有胃肠道症状，如呕吐、腹泻、腹痛等。
4、处理措施：一旦出现食物过敏症状，应立即停止摄入可疑食物，并尽快就医。医生会根据症状的严重程度，选择口服抗过敏药物、系统应用糖皮质激素或其他紧急处理措施。
需要注意的是，食物过敏目前尚无根治方法，预防是关键。日常应避免接触已知过敏原，购买食品时仔细阅读成分标签。若不确定过敏原，可通过过敏原检测明确，以便更好地做好防护。
