胃泌素瘤的症状与高胃酸和大量胃液分泌有关，具体包括顽固性消化性溃疡、腹泻、体重减轻等。
1、顽固性消化性溃疡：由于胃泌素瘤分泌大量胃泌素，刺激胃酸过度分泌，导致胃黏膜受损，从而形成溃疡。这些溃疡可能多发、深大，且不易治愈。溃疡部位可能出现在胃或十二指肠，表现为上腹部疼痛、烧灼感等不适症状。疼痛可能呈持续性或阵发性，并可能因进食而加剧。
2、腹泻：腹泻是胃泌素瘤的常见症状之一，泻出物通常呈稀水样。腹泻可能伴随溃疡病症状同时存在，也可能单独出现。腹泻的程度轻重不等，夜间可能加重。腹泻严重时，可能导致患者代谢性酸中毒等电解质紊乱症状。遗传性胃泌素瘤患者可能伴有甲状旁腺功能亢进，且胃泌素瘤的症状相对较轻，腹泻症状也可能较少。
3、体重减轻：由于消化吸收功能受损以及肿瘤本身消耗机体能量，胃泌素瘤患者常出现体重减轻症状，可能表现为逐渐消瘦、营养不良等。
需要注意的是，胃泌素瘤的早期症状可能不典型，容易被忽视。因此，当出现上述症状时，应及时就诊并进行相关检查，以便尽早诊断和治疗。治疗胃泌素瘤的方法主要包括药物治疗、内镜治疗和手术治疗等，具体治疗方案应根据患者的具体情况由医生制定。