急性胃肠炎是否会发烧，不能一概而论，需要根据具体情况进行分析。
1、会发烧的情况：当肠道受到细菌、病毒等病原体感染时，人体免疫系统会被激活，产生炎症反应。炎症因子会作用于体温调节中枢，导致体温升高，同时还伴有腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。
2、不会发烧的情况：若急性胃肠炎由饮食不当引起，像暴饮暴食、食用刺激性食物，或腹部着凉，导致胃肠功能紊乱，肠道黏膜炎症较轻微，通常不会发烧。症状多表现为轻度腹部不适、偶尔腹泻或轻微恶心，调整饮食结构、注意保暖和适当休息后，症状可较快改善。
需要注意的是，一旦急性胃肠炎出现持续高烧、严重脱水、腹痛剧烈难以缓解，或者频繁呕吐无法进食等情况，应立刻前往医院就诊。患病期间，可多喝淡盐水补充水分和电解质，饮食宜选择米粥、面条等清淡易消化的食物，避免给肠胃增添负担。