胰腺炎发作的症状多样，主要包括腹痛、恶心、呕吐、腹胀、发热、黄疸、休克等。
1、腹痛：这是胰腺炎最主要的症状，多数为突然发作，疼痛程度不一，可为钝痛、刀割样痛、钻痛或绞痛等，常位于中上腹，可向腰背部呈带状放射。弯腰抱膝位可减轻疼痛，进食后疼痛可能会加重。
2、恶心、呕吐：发作时多伴有恶心、呕吐，呕吐物为胃内容物，严重时可吐出胆汁。呕吐后腹痛通常不会缓解。
3、腹胀：由于胰腺炎症导致胃肠功能紊乱，肠道积气、积液，以及腹膜炎引起的肠麻痹，患者会出现腹胀症状，严重时可影响呼吸。
4、发热：轻症胰腺炎可有中度发热，一般持续3-5天。重症胰腺炎发热较高，且持续时间较长，可伴有寒战，这可能与胰腺组织坏死感染等有关。
5、黄疸：少数患者可出现黄疸，多因胰头水肿压迫胆总管或胆总管结石等原因所致，表现为皮肤、巩膜黄染，尿液颜色加深。
6、休克：重症胰腺炎常可出现休克症状，表现为面色苍白、出冷汗、脉搏细速、血压下降等。这是由于胰腺大量出血、坏死，有效循环血量不足，以及缓激肽类物质导致周围血管扩张等因素引起。
7、其他症状：部分患者可能出现皮下出血，在腰部、季肋部和下腹部皮肤出现大片青紫色瘀斑，分别称为Grey-Turner征和Cullen征，这是重症胰腺炎的一种特殊表现，提示病情较为严重。
需要注意的是，胰腺炎的症状表现可能因个体差异、病情轻重以及病因不同而有所变化。早期症状可能较为轻微，容易被忽视，但病情可能迅速进展，尤其是重症胰腺炎，若未能及时诊断和治疗，可能会导致严重的并发症，如胰腺坏死、感染、多器官功能衰竭等，危及生命。因此，一旦出现上述症状，尤其是突发剧烈腹痛、持续呕吐、发热或黄疸等情况，应立即就医，以便尽早明确诊断并采取有效的治疗措施，避免病情恶化。