党参发霉后不建议食用。
发霉的党参已被多种霉菌污染，其中可能包含黄曲霉、青霉等产毒菌株，它们会产生黄曲霉毒素、展青霉素等有害物质。这些毒素化学性质稳定，即便经过清洗、浸泡、蒸煮等处理，也难以彻底去除。
食用发霉的党参后，短期可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃反应；长期微量摄入则可能损伤肝脏、肾脏等器官，甚至增加致癌风险。此外，霉菌污染还会破坏党参原有的有效成分，使其失去药用价值。
若发现党参表面有霉点、霉斑，或散发霉味、质地变软发黏，应立即丢弃，切勿抱有 “去除发霉部分继续食用” 的侥幸心理。日常保存需做好干燥密封，从源头减少发霉可能性，才能确保食用安全。