陈皮受潮后是否能吃，需根据受潮的严重程度及是否变质来判断。
1、轻微受潮且未变质：若陈皮只是轻微受潮，但无霉斑、无异味、无虫蛀，此时并未产生有害物质，则一般可将受潮的陈皮摊开，置于通风干燥处自然阴干，阴干后检查质地恢复干燥、气味正常时可继续食用。
2、严重受潮且已变质：若陈皮受潮后表面出现霉斑或白色、绿色菌丝，则说明此时已经产生黄曲霉毒素等有害物质，即使经过清洗或晒干，也难以完全去除毒素，因此不宜食用，以免引起恶心、呕吐、肝损伤等问题；若陈皮受潮后香气消失，出现酸败味、霉味等异常气味，则说明成分已被破坏，也不宜食用；若陈皮受潮后发生虫蛀或腐败，会影响药效或存在卫生隐患，也不能食用。
需要提醒的是，陈皮以陈化储藏3年以上使用为佳。为保证其品质，建议干燥后放入密封容器内，置于阴凉干燥通风处保存，注意防潮、防虫，而且储藏期间应每年取出晾晒2~3次。