石斛泡水喝可在一定程度上发挥益胃生津、滋阴清热的功效和作用，对适合的人群具有辅助调理的价值。
1、益胃生津：石斛甘而微寒，入胃经，善于滋养胃阴、生津止渴，兼具清泻胃热之效。在中医临床中，常用于改善热病伤津所致口干舌燥、烦渴欲饮，以及胃热阴虚引起的食欲减退、胃脘嘈杂、隐痛或灼痛、干呕呃逆等症状。以石斛泡水饮用，有助于缓解热病伤津、胃热阴虚之证。
2、滋阴清热：石斛甘寒入肾经，能滋养肾阴、清退虚热，适用于肾阴亏虚引起的目暗不明、筋骨痿软、腰膝酸痛，以及阴虚火旺，骨蒸劳热等症。经常饮用石斛水，可在一定程度上调节体内阴阳平衡，对肾阴不足、虚火内扰之证有辅助调理之效。
需要注意的是，石斛泡水属于一种代茶饮，其主要作用以养生保健和轻症辅助为主，并不能替代规范的医学治疗。对于已明确诊断的病症，患者须在医师指导下，结合药物治疗、生活方式干预等综合措施，以实现较好的疗效。