长期吃山药通常是安全的，而且具有一定的养生保健作用。
从中医角度来看，山药是一味药性平和的补益类中药，不寒不热、不燥不腻，能够健脾养胃、补肺益肾，尤其适合脾胃功能不佳者长期食用。
从现代营养学角度来看，山药是一种低脂、低热量（相比其他根茎类）、高膳食纤维的食物，富含钾、镁等多种矿物质以及维生素C等营养成分，是一种营养丰富且安全性高的健康食材。长期适量食用有助于增强免疫力、改善消化功能、调节代谢。
需要注意的是，虽然山药安全性高，但仍应遵循适量原则，避免长期大量食用，以免引起消化不良。在烹饪方式上，建议优先选择蒸、煮、炖、煲汤或熬粥（如山药粥、山药排骨汤、清蒸山药等）等健康少油的烹饪方法，尽量避免油炸、糖焗等高油高糖的加工方式，以充分发挥其营养与保健价值。