挑选优质山药，需从外观、质地、气味等多个方面进行综合判断。
一、外观
1、切片性状：优质山药片形平整，厚度均匀，整体完整性好，无明显破碎或边缘残缺。劣质山药碎片多，形状扭曲怪异，厚薄不均，可能有霉斑或虫蛀的痕迹。
2、颜色：优质山药表面呈类白色或淡黄白色，色泽均匀，纹理清晰，断面呈类白色或略带黄色，有自然光泽。若颜色过于洁白、光亮刺眼（可能经过硫磺熏蒸），或发暗、发灰（可能霉变或存放过久），品质较差。
二、质地
优质山药用手轻捏，能感到一定的韧性，断面细腻，粉末多。若质地疏松，轻捏就碎，断面粗糙，粉性不足，则品质较差。
三、气味
优质山药有淡淡的药材清香味。若有霉味、哈喇味等不良气味，则可能为陈旧或变质山药。此外，若闻之有一股刺鼻的酸味，可能为硫熏山药，绝对不可选用。
需要提醒的是，患者应选择正规医院、中医药店或信誉良好的大型医药企业购买山药，以确保药材来源可靠，符合国家质量标准，保障药品纯正有效。