当归既可以煎煮也可以泡水，具体服用方式需根据个人需求进行合理选择。
1、煎煮：将当归单独或与其他药材搭配后进行煎煮，是中医临床常用的方法。通过加热煎煮，当归中的有效成分能更充分溶出，药效更强，适合针对血虚萎黄、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛等病症的治疗。
2、泡水：将当归片用开水冲泡，操作简单方便。但因水温及浸泡时间有限，有效成分溶出量较煎煮少，效力较弱，更适合轻微血虚引起的疲劳、面色不佳等亚健康状态的辅助调理。
需要注意的是，当归虽然具有一定的保健和治疗作用，但并非所有人都适用，如湿热中阻、肺热痰火、阴虚阳亢者不宜应用，湿盛中满及大便溏泄者慎服。因此，在使用当归之前，应咨询专业中医医生，患者不要自行乱用，以免使用不当或错误而导致不良情况发生。