葛根是豆科葛属植物野葛的干燥根，是一种常见的药食两用中药材。
从植物形态来看，野葛为粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。其块根呈纵切的长方形厚片或小方块，外皮淡棕色，切面黄白色，质韧，纤维性强，无臭，味微甜。葛根主产于河南、湖南、浙江、四川等地，秋、冬二季采挖。
其味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻等功效，可用于治疗外感发热头痛、项背强痛、口渴等病症。在日常生活中，葛根还可制成葛根粉，用于泡酒、泡茶、煲汤等。
总之，葛根既是中医临床常用药材，又是深受人们喜爱的食材，具有较高的药用价值和食用价值。但需要提醒的是，对于需要中药治疗的患者，应在正规中医医院就诊，经专业中医医生辨证后，开具个性化的中药处方。切勿盲目套用他人的处方，不要轻信民间偏方。