党参能否生吃需分情况对待，不能一概而论。
一、新鲜党参，可适量生吃
刚采挖的新鲜党参水分充足，质地脆嫩，口感清甜。在确保来源安全、无污染的前提下，将其用清水洗净泥土、去皮（可选）后，可直接切片嚼服，作为日常保健，但不宜过量。
二、干党参，不建议直接生吃
市面上更常见的是经过炮制和干燥处理的干党参。这类党参不建议直接生吃，主要原因如下：
1、质地问题：干党参含水量极低，质地坚硬、纤维粗韧。直接咀嚼不仅费力、难以嚼烂，还可能损伤牙齿或对口腔黏膜造成不适。
2、吸收问题：干制过程中，党参内的皂苷、多糖等有效成分被高度浓缩并固化。仅靠唾液难以将其充分溶解和释放，导致人体吸收率低，造成药材浪费。
3、卫生隐患：干党参在晾晒、运输及储存过程中，表面及纤维缝隙中易附着灰尘、微生物甚至虫卵。简单的冲洗难以彻底清除深层杂质，直接生食存在卫生风险。
为了最大化党参的药用价值并确保安全，针对干党参推荐以下处理方式：与其他药材配伍，经长时间煎煮，使有效成分充分溶出；与鸡、鸭、排骨等肉类同炖，既改善口感又利于营养吸收；将干党参切成薄片，用刚沸腾的水焖泡代茶饮。
总的来说，新鲜党参可以少量生吃，而干党参则宜煎煮、冲泡或炖汤。同时，务必注意配伍禁忌——党参反藜芦，两者不可同服。