炒陈皮和生陈皮的区别在于炮制方法不同、药效不同、气味不同。
1、炮制方法不同：生陈皮是将橘及其栽培变种的成熟果实采摘后剥取果皮，经过晒干或低温干燥，除去杂质，喷淋水，润透，切丝后干燥而成，不经特殊炮制；炒陈皮则是将生陈皮用文火炒制而成。
2、药效不同：生陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、食少吐泻，以及寒痰、湿痰咳嗽，其性偏于温燥。炒陈皮经过加热炮制后，燥性有所缓和，且炒制有助于部分有效成分更易煎出，提升药效利用率。
3、气味不同：生陈皮气味清新、芳香浓郁，柑橘类香气明显；炒陈皮则香气更为沉稳，常带有焦香或熟香。
总之，炒陈皮和生陈皮在多个方面均存在一定差异。在实际应用中，建议根据个人体质、病情需要，在中医医生的指导下选择合适的陈皮类型，以达到更好的调理或治疗效果。