陈皮具有一定的苦味。
陈皮的苦味主要来自其所含的橙皮苷等成分。随着陈化时间的延长，陈皮的苦味会逐渐发生变化。3~5年的陈皮，苦味相对明显，并常伴随清新的辛香，入口后苦味容易散去；而10年以上的陈皮，苦味减弱，更多的是醇厚的陈香与淡淡的回甘，整体口感更加柔和协调。
在中医理论中，苦味具有“燥湿”的作用，是陈皮能够燥湿化痰的重要药效基础之一。因此，适度的苦味反映了其药效的完整性。若陈皮完全无苦味，可能是原料劣质、陈化不当或储存变质，提示其药效可能不完整，甚至失去药用价值。
需要说明的是，陈皮的苦味是其药效的一部分。如果觉得陈皮口感过苦，可以在医生指导下合理控制用量，或者搭配少量蜂蜜、红枣等食材，既能中和苦味，又能增加风味，同时有助于提升整体的调理效果。