陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮经过特定工艺制成，传统制作流程包括采果、开皮、晒干或低温干燥和陈化。
一、采果
在橘及其栽培变种成熟度适宜时采摘，采摘时要小心，保证果皮完整。
二、开皮
采果后，用刀具将果皮小心切开。传统有正三刀法或对称二刀法，使果皮分成均匀三瓣或两瓣，开口向外翻，保持果皮完整和形状规则，利于后续晾晒和陈化。
三、晒干或低温干燥
1、晒干：把果皮置于阳光下暴晒，加快水分散失速度。不过阳光过强可能影响果皮品质，需适度控制。
2、低温干燥：目前有采用低温干燥技术，能精准控制温度和湿度，保证陈皮干燥质量。
四、陈化
晒干或低温干燥后的陈皮需妥善保存并经历长时间陈化，一般存放于干燥、通风、湿度适中且温度稳定的环境中，定期检查翻晒，防止发霉、虫蛀。陈化时间越久，陈皮的颜色、香气和药用价值通常会更好。传统认为三年以上方可称为“陈皮”，优质陈皮甚至陈化几十年。
需要提醒的是，消费者在选购陈皮时，应选择正规医院、中医药店或信誉良好的大型医药企业购买，以确保药材来源可靠，符合国家质量标准，保障药品纯正有效。