当归和黄芪泡水喝的功效和作用，可以从传统医学和现代医学两个角度加以说明。
1、传统医学角度：黄芪味甘，性微温，归肺、脾经，能补益脾肺之气，并通过补气作用来帮助生血；当归味甘、辛，性温，归肝、心、脾经，不仅善于补血，还能够活血。因此，二者搭配泡水喝可在一定程度上发挥益气生血的作用，从而帮助气血不足所致的面色苍白、乏力、头晕等症状。
2、现代医学角度：现代药理学研究发现，黄芪具有增强免疫功能、调节胃肠运动、抗肺损伤、延缓衰老、调血脂、降血糖等作用；当归具有增强免疫功能、促进造血、调节血压、抑制子宫平滑肌收缩、抗肝损伤、抗炎镇痛、降血脂等作用。因此，二者一起泡水喝有助于提高机体抵抗力以及调节血压、血脂等。
需要提醒的是，虽然当归和黄芪泡水具有很多好处，但建议在饮用前咨询专业医生或中医师，根据个人体质和健康状况合理饮用，以确保安全有效。