当归的品质优劣不能仅凭颜色深浅判断，还需结合其形状、质地、气味等核心特征。
当归为伞形科植物当归的干燥根，若其是自然深色（黄褐色、棕褐色） ，同时满足“主根粗壮饱满、分支少、手感沉重油润、断面有菊花心、气味香浓无异味”，则是无硫、有效成分充足的优质品。但是，若深色当归伴随“主根细瘦、干枯松散、有黑斑霉点、虫蛀孔洞、气味发闷或有霉味”，则提示陈货、变质货，再深的颜色也无意义。
若当归是浅色（浅黄、自然黄白色） ，同时满足“无硫磺味、断面油润、主根紧实、气味纯正”，则可能是未完全成熟或特定产区的中等品质无硫当归，日常养生可考虑选用。但是，若浅色当归同时存在“颜色雪白刺眼、手感干硬、气味刺鼻（硫磺味）、断面无纹理”，则提示硫熏劣质品，坚决不能选。
需要提醒的是，颜色是当归品质的“参考项”，而非“决定项”。判断时应遵循“先闻气味，再看形状和质地，最后看断面，颜色仅作辅助”的逻辑。只要满足“主根粗壮、质地油润、气味香浓、断面黄白色、无硫无杂”，无论颜色偏深还是偏浅（自然色泽），都是合格的当归；若某一项特征不达标（如气味异常、质地干枯），再契合理想颜色，也可能是劣质品。