当归的味道是甘、辛、微苦。
1、甘味：当归入口第一感觉是“甜润”，类似红枣、甘草的温和甜味，不浓烈但持久，这主要是因为其中含有当归多糖和必需氨基酸。
2、辛味：甘味之后会透出轻微的“辛辣感”，但绝非辣椒、生姜的燥热辛辣，而是柔和的“辛散”感，类似薄荷、紫苏的清淡辛香，这主要是因为其中含有藁本内酯、正丁烯基酞内酯等挥发油成分。
3、微苦味：当归在吞咽后会有淡淡的苦味，程度较轻，且苦味中带着清润，不黏腻、不苦涩，这主要是因为其中含有阿魏酸、琥珀酸等有机酸成分。
需要提醒的是，当归不同部位的味道因成分含量不同而有所差异，而且炮制方法和产地也会对当归的味道产生影响。若当归出现甘味变淡、苦味加重，甚至夹杂霉味、酸味，则提示品质较差或存放过久，不建议使用，以防影响药效甚至对机体产生损害。
1、对于需要使用当归治疗或调理的患者，应在正规中医医院就诊，经专业中医医生辨证后，开具个性化的中药处方。切勿盲目套用他人的处方，不要轻信民间偏方。
2、建议选择正规医院、中医药店或信誉良好的大型医药企业购买当归，以确保药材来源可靠，符合国家质量标准，保障药品纯正有效。
3、详询医生用药指导，包括煎煮技巧、服药时间、剂量及频次等。
4、严格遵医嘱用药，不得擅自更改用药剂量和疗程。
5、为保证用药安全、有效，如果您在使用本品期间需要合用其他药物，请向医生或药师咨询。
6、就诊时需主动告知医生自身特殊生理和疾病状态，由医生根据个体情况评估用药安全性及适用性。
7、妥善保存中药，防潮防霉，保持药品清洁。定期检查药材状态，若出现发霉、虫蛀、变色、异味等情况，应立即丢弃，不可再用，以防服用后损害健康。