当归有苦味，但属于“微苦”。
1、微苦味的直接来源：现代药理学研究发现，当归含有阿魏酸、琥珀酸、烟酸等有机酸成分，这是其产生苦味的主要物质基础。但是，由于有机酸的含量不高，远低于其含有的多糖、挥发油，所以苦味仅为“微苦”，不会掩盖当归核心的甘味、辛味。
2、匹配药性与功效：苦味作为五味之一，“能泄、能燥、能坚”，即与清泄火热、泄降气逆、通泄大便等作用有关。因此，微苦味不仅使当归的补血作用更为平和，还可辅助其发挥活血通络、通便的功效。同时，苦味物质还使当归具有抗氧化和抗炎特性，能通过清除自由基、调节免疫等途径发挥治疗作用。
需要提醒的是，不同产地的当归因土壤和气候差异，苦味强度会有所不同。此外，当归的苦味程度还与炮制方式密切相关，比如酒当归的苦味较弱，而生当归的苦味明显。
1、对于需要使用当归治疗或调理的患者，应在正规中医医院就诊，经专业中医医生辨证后，开具个性化的中药处方。切勿盲目套用他人的处方，不要轻信民间偏方。
2、建议选择正规医院、中医药店或信誉良好的大型医药企业购买当归，以确保药材来源可靠，符合国家质量标准，保障药品纯正有效。
3、详询医生用药指导，包括煎煮技巧、服药时间、剂量及频次等。
4、严格遵医嘱用药，不得擅自更改用药剂量和疗程。
5、为保证用药安全、有效，如果您在使用本品期间需要合用其他药物，请向医生或药师咨询。
6、就诊时需主动告知医生自身特殊生理和疾病状态，由医生根据个体情况评估用药安全性及适用性。
7、妥善保存中药，防潮防霉，保持药品清洁。定期检查药材状态，若出现发霉、虫蛀、变色、异味等情况，应立即丢弃，不可再用，以防服用后损害健康。