麦冬和石斛泡水喝的功效，可以从传统医学和现代医学两个角度加以说明。
1、传统医学角度：麦冬味甘、微苦，性微寒，入心、肺、胃经，具有养阴生津、润肺清心之功；石斛味甘，性微寒，入胃、肾经，擅长养胃阴、生津液、止烦渴，兼清胃热。二者搭配泡水，功效协同，可在一定程度上发挥滋养胃阴、生津止渴、清热除烦的作用，有助于缓解热病伤津所致的口干咽燥、低热烦渴、舌绛苔黑等。
2、现代医学角度：现代药理学研究发现，麦冬具有平喘、抗心律失常、抗心肌缺血、抗血栓、增强免疫功能、调节胃肠运动、降血糖、延缓衰老等作用；石斛具有增强免疫、延缓衰老、降血糖、抗白内障、调节胃肠功能等作用。因此，二者搭配泡水，对于降低血糖、提高机体抵抗力、延缓衰老、调节胃肠运动等方面有一定帮助。
需要提醒的是，在饮用麦冬石斛水时，最好在专业医师的指导下进行，以确保饮用的安全性和有效性。特别是对于有慢性疾病或正在服用其他药物的人群，更应在医师的指导下饮用。