当归的吃法包括煎汤、制作成丸散剂、泡水、泡酒和炖汤等多种形式，具体应在专业医师的指导下根据个人健康状况和需求而确定。
1、煎汤：这是中医临床常用的药用形式，能最大程度析出当归的有效成分，从而用来治疗血虚萎黄、月经不调、风湿痹痛、血虚肠燥便秘等病症。通常取当归6~12g，根据辨证搭配其他药材如黄芪、川芎、白芍等，用水浸泡30分钟左右后，煎煮2次，然后混合2次的药液，分2次温服.
2、制作成丸散剂：可将当归研成细粉末，单独或与其他药材粉末混合，制成丸剂或散剂服用。这种方法方便储存和服用，药效温和持久，适合慢性调理。
3、泡水：可取当归用沸水冲泡，加盖焖泡15~20分钟后饮用，可反复冲泡至味道变淡，最后嚼服当归片。这种方法操作简单，但有效成分析出有限，侧重温和滋养，适合上班族或轻度调理需求者。
4、泡酒：将当归浸入白酒内，密封贮存，每日摇荡1次，15日即可饮用。酒能增强当归的活血散瘀止痛作用，适用于气血瘀滞导致肢体麻木、关节酸痛等症状者。
5、炖汤：当归炖汤是最常用的日常吃法，温和易吸收，能兼顾营养与滋补，适合大多数人，常见的如当归生姜羊肉汤、当归首乌鸡肉汤、当归鲤鱼汤、当归黄花汤等。
需要提醒的是，当归虽有诸多健康益处，但并非适宜所有人群，而且用量需严格控制，以防导致致腹胀、上火等问题。