二者本质同一种原料，只是形态、加工方式不同，功效基本一致，并非两种不同药材。
1、原料来源相同
二者原材料都是铁皮石斛的新鲜肉质茎，出自同一植株，生长环境、品种完全一致，基础营养与有效成分没有区别。
2、形态做法不同
新鲜采摘的茎条直接晒干切段，称为铁皮石斛；把鲜茎经过文火烘烤、手工揉搓卷曲，拧成螺旋状干品，就叫做铁皮枫斗。
3、品质与价位区别
枫斗制作工序繁琐、损耗更大，品相精致，价格更高；普通干石斛做法简单，性价比更高，更适合日常泡水煲汤。
4、功效作用一致
性味、归经、养生功效完全相同，都能滋阴养胃、清热生津、养肝润燥，调理阴虚体质效果不分高下。
总而言之，铁皮枫斗就是精加工卷曲后的铁皮石斛，同源同效，仅外形、工艺、价格存在差异。日常家用养生选普通铁皮石斛干条即可，追求品相送礼可选用铁皮枫斗，食用效果并无差别。