总体来说，辨别真假石斛可从外观、质地、口感、泡水、价格五大方面入手，正品特征鲜明，假货多以杂草茎、次等石斛冒充，掌握方法就能轻松避开骗局。
1、看外观形态
正品铁皮石斛干条色泽青黄绿，节短匀称，表皮纹路自然紧实；枫斗螺旋紧实饱满。假货颜色过于暗沉或惨白，节距杂乱，外形干瘪松散，常染色提亮卖相。
2、摸干湿质地
正品干燥干脆，轻折易断，断面肉质厚实呈淡青色。假货质地偏软发潮，不易折断，断面空心居多，肉质单薄，分量偏轻。
3、尝口感滋味
取少许放入口中咀嚼，正品胶质浓厚，黏牙生津，味道清淡微甘，久嚼无渣。假货干涩发硬，几乎无黏性，伴有苦味、草腥味，残渣较多。
4、沸水冲泡鉴别
正品反复冲泡后依旧饱满舒展，汤色浅黄透亮，久泡仍有淡淡清香。假货冲泡后快速软烂，汤色浑浊发黄，香气淡薄，很快失去味道。
5、比对市场价格
正宗铁皮石斛价位适中合理，价格过低多为铜皮石斛、水草石斛冒充。霍山米斛价格高昂，远低于市场价基本全是仿冒品。
总而言之，辨别石斛真假以嚼之黏牙、肉质饱满、气味清香为核心标准，切勿贪图低价购买劣质货。优先选择正规渠道选购，避开染色、增重、以次充好的假货，食用安全更有保障。