陈皮苍术泡水喝的功效，可以从传统医学和现代医学两个角度加以说明。
1、传统医学角度：陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温，入肺、脾经，善于理气和胃、燥湿醒脾，适宜于寒湿阻中之气滞者；苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，味辛、苦，性温，入中焦能燥湿健脾，使湿去则脾运有权，脾健则湿邪得化。二者搭配泡水，可同时发挥燥湿和行气的作用，燥湿能解困脾之湿，行气可疏湿去之道，使湿去脾健，气机调畅，脾胃自和，因此有助于改善湿滞脾胃所致的胸膈痞闷、脘腹胀痛、呕吐恶心、嗳气纳呆等症状。
2、现代医学角度：现代药理学研究发现，陈皮具有调节胃肠功能、降脂、保肝、改善心血管功能、抗过敏、抗肺纤维化、抗抑郁、降糖等作用；苍术具有调节胃肠道功能、抗溃疡、抗病原微生物、保肝、抗炎、利尿、耐缺氧、改善糖尿病等作用。因此，二者搭配泡水喝能让药理作用协同互补，对于调节胃肠功能、保护肝脏、辅助控制血糖等方面有一定帮助。
需要注意的是，陈皮苍术泡水喝虽具有一定健康益处，但并非适宜所有人群，建议饮用前明确自身体质与健康状况，避免盲目饮用。而且，本品的作用仅是辅助性的，不能替代药物治疗，若存在明确疾病或者症状持续不缓解，则应及时就医，遵循医嘱进行规范的治疗。