黄柏和苍术泡水喝的功效，主要为燥湿清热。
黄柏为芸香科植物黄皮树的干燥树皮，味苦，性寒，归肾、膀胱经，具有清热燥湿、泻火除蒸、解毒疗疮的功效，尤善清泻下焦湿热；苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，气味雄厚，功彻上下，能燥三焦之湿。二者搭配泡水喝，温寒相制、互补增效，可在一定程度上发挥燥湿清热的作用，有助于改善湿热下注所致的下肢水肿、脚气痿躄等症状。
在现代医学角度，黄柏具有抗病原微生物、抗炎、免疫抑制、降压、抗氧化、抗痛风及改善能量代谢等作用；苍术具有调节胃肠道功能、抗溃疡、抗病原微生物、保肝、抗炎、利尿、耐缺氧、改善糖尿病等作用。因此，二者搭配泡水喝，在抑制多种致病菌、减轻炎症反应等方面有一定帮助。
需要提醒的是，黄柏和苍术泡水喝虽具有一定健康益处，但并非适宜所有人群，建议饮用前明确自身体质与健康状况，避免盲目饮用，以确保安全有效。