苍术本身并没有毒性，但是过量或不当使用可能引发一些不适症状。
苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，味辛、苦，性温，归脾、胃、肝经，具有燥湿健脾、祛风散寒、明目的功效，常用于治疗湿阻中焦、脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿躄、风湿痹痛、风寒感冒、夜盲、眼目昏涩等病症。
本品始载于《神农本草经》，被列为上品，即“主养命以应天，无毒，多服、久服不伤人，欲轻身益气，不老延年者”，而且在临床上应用数千年均未发现明确毒性反应。此外，现代研究也未发现长期使用苍术会对肝肾等靶器官造成损害，这与传统本草“无毒”的记载一致。
但是，需要注意，苍术性温燥，用量需适度，若过量使用，则可能会耗伤阴液、助长内热，容易引发口干舌燥、咽喉干涩、便秘等上火症状。此外，阴虚火旺者、气虚多汗者需避免使用苍术，否则会加重阴虚、气虚的状态，使原有病情加重。因此，苍术需在专业中医师的指导下使用，不可擅自用药，以确保治疗效果和安全。