舌苔发白能否服用苍术，主要取决于引起原因以及有无禁忌证等因素。
舌苔发白是指舌面上所附着的苔垢呈现白色，这可能是正常现象，也可能是由于外感风寒、外感寒湿、脾肾阳虚、湿浊内停、痰饮、食积等原因引起的。而苍术味辛、苦，性温，入脾、胃、肝经，具有燥湿健脾、祛风散寒的功效。
因此，若舌苔发白是因外感风寒、外感寒湿、湿浊内停、痰饮或者脾肾阳虚导致水湿内停引起的，则服用苍术可通过散寒解表、驱散寒湿、温化湿浊，使舌苔白腻可逐渐恢复正常；若是正常的薄白苔，则无需服用；若为食积所致，则需使用消导之品。
苍术苦温燥烈，因此阴虚内热者忌用，以防进一步耗伤阴液、助长内热；苍术具有较强的发汗作用，因此气虚自汗、阴虚盗汗者忌用，以防加重出汗症状；由于本品无论剂量大小，都可能引起暂时呼吸急迫现象，因此哮喘以及呼吸窘迫者慎用。
需要提醒的是，舌苔发白的成因复杂，不能仅凭舌苔颜色盲目服用苍术，需结合整体症状、体质等因素由专业中医师辨证后再使用，避免药不对证引发不良反应。