总体来说，益母草味道偏苦，还带着清涩草腥味，属于口感偏难喝的草本食材，鲜品与干品苦味轻重有区别，单纯煮水饮用苦涩感明显，多数人难以直接下咽。
1、干益母草口感
晒干后的益母草苦味更突出，煮水后汤色偏深，入口先有明显苦味，后味夹杂青草涩味，苦味持久，凉饮苦味会更重，热饮稍缓和一些。
2、新鲜益母草口感
新鲜益母草苦味较轻，青草气息更浓，苦涩感淡很多，自带清淡草本味，比起干品更容易入口，适合日常煲汤食用。
3、苦味来源原因
益母草本身含有生物碱、黄酮类物质，这类天然成分是苦味主要来源，也是其活血调经的有效成分，药效越足，苦涩味道越明显。
4、减轻苦味方法
煮水时加入红糖、红枣、生姜一同熬煮，能中和大部分苦味；也可搭配枸杞调和口感，既能缓和苦涩，还能中和其微寒药性。
5、饮用小常识
苦味属于正常现象，并非药材变质。味道越纯正苦涩，代表药材品质越好，切勿因味道难喝随意加糖过量，以免影响调理效果。
总而言之，益母草确实味苦，属于味苦性平寒的药材，干品苦味最重，鲜品偏清淡。日常调理可搭配温性食材改善口感，坚持短期饮用即可，不必强行纯饮原液。