乳香的味道以辛、苦为核心基调，兼具独特的树脂香气，生品与炮制后的制品在味道上存在明显差异，这种差异也与其药用特性紧密相关。
生乳香作为原生树脂药材，辛味尤为突出，带有一定的穿透力，苦味相对清淡却清晰可辨，同时伴随着浓郁的香气，这种香气混合了树脂的醇厚与淡淡的木质清香，研磨成粉或遇热时，香气会更加馥郁。
其味道源于自身成分，挥发油赋予了辛香气息，树脂成分则奠定了苦味基底。经炒制去油后的制乳香，辛味大幅减弱，苦味也变得更为平和，香气因挥发油含量降低而趋于温润，刺激性明显降低。
乳香的辛苦味道不仅是其重要的鉴别特征，更与其药性相辅相成——辛能行散活血，苦能燥湿止痛，味道特点直接呼应了它活血止痛、消肿生肌的核心功效。