总体来说，挑选炒栀子主要看色泽、形态、气味、干湿与杂质，优质炒栀子炒制均匀、药性纯正，无霉变无硫熏，泡水药效足，劣质品火候不均、掺假受潮，不仅效果差还伤身体。
1、看外观色泽
正宗炒栀子呈黄褐色或浅焦黄色，表皮微微发焦，内外颜色均匀。颜色过浅偏生、寒性太重；发黑焦糊则炒制过火，药效流失严重，都不宜选购。
2、观形态果肉
优质果粒饱满完整，果皮薄、果仁紧实，裂口自然。干瘪瘦小、碎渣过多、果肉空瘪的为次品，有效成分含量低，调理作用大打折扣。
3、闻天然气味
好的炒栀子自带清淡草本焦香，无刺鼻异味。若有酸味、霉味、硫磺呛味，说明经过硫熏或已经变质，坚决不能购买。
4、摸干湿质感
上手干燥干脆，捏之易碎不发软，手感清爽不黏手。手感潮湿发软、结块回潮，容易发霉变质，存放不久还易滋生细菌。
5、辨优劣避坑
优先选无过多碎末、无泥沙杂质的货品。避开染色加重、半生半熟、陈年陈旧货，家用养生选大小均匀、炒制适中的最合适。
总而言之，选炒栀子牢记色匀微黄、颗粒饱满、气味清香、干燥无杂四点，避开硫熏、焦糊、受潮次品，既能保证清心降火功效，饮用起来也更加安全健康。