西洋参和阿胶能一起吃。
西洋参为五加科植物西洋参的干燥根，味甘、微苦，性凉，入心、肺、肾经，具有补气养阴、清热生津的功效；阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，味甘，性平，入肺、肝、肾经，具有补血滋阴、润燥、止血之功。二者在传统医学理论中不存在配伍禁忌，而且功效协同互补，因此可以搭配食用，以便在一定程度上发挥益气养阴、补血止血、清热润燥的作用，有助于改善气阴两虚、气血亏虚所致的多种不适症状，比如神疲乏力、口干咽燥、心烦失眠、干咳少痰等。
需要提醒的是，西洋参和阿胶搭配食用虽具有一定健康益处，但并非适宜所有人群，建议食用前明确自身体质与健康状况，避免盲目食用引发不适。而且，药膳的作用仅是辅助性的，不能替代药物治疗，若存在明确疾病或者症状持续不缓解，则应及时就医，遵循医嘱进行规范的治疗。