马齿苋的保存方法需根据其新鲜度、应用场景等因素来针对性选择，核心是通过控制水分、温度和环境，减少营养流失或药效损耗。
一、食用马齿苋的保存方法
1、短期冷藏：新鲜马齿苋去除老根、黄叶后洗净，用厨房纸巾充分吸干表面水分，装入保鲜袋并扎紧袋口（留少量空气），置于冰箱冷藏室中可保存2~3天。
2、长期冷冻：将马齿苋洗净焯水1~2分钟，迅速捞出投入冰水冷却，彻底挤干水分后按每次食用量分装成小份，装入保鲜袋或真空袋，尽量排出空气，在-18℃以下冷冻可保存6~12个月。此法可最大限度保留口感和营养，解冻后适合包饺子、包包子或炖菜，但应避免反复解冻。
3、盐渍保存：新鲜马齿苋洗净晾干表面水分后，按一层马齿苋一层盐的方式装入干净密封容器，压实后置于阴凉通风处或冰箱冷藏，可保存1~2个月。食用前需用清水浸泡脱盐，适合制作开胃小菜，但高盐饮食者慎用。
二、药用马齿苋的保存方法
将马齿苋去除黄叶、腐烂部分与杂质，用少量清水快速冲洗表面泥沙，进行阴干或低温烘干后装入密封罐或真空袋，放置在阴凉干燥处，注意防潮。
需要提醒的是，药用马齿苋阴干时应避免阳光暴晒，以防药效成分流失。储存期间需定期检查，若发现受潮、发霉或异味，则需立即丢弃。