适量食用葛根的好处清热生津、醒酒健胃、透发麻疹、保护心血管功能、辅助调节血糖和血脂、保护肝脏等。
1、清热生津：葛根味甘，性凉，归脾、胃经，具有解肌退热、生津止渴之功。对于外感发热、口渴咽干、消渴多饮或热病后期津伤口燥者，适量食用可清解肌表与胃腑之热，鼓舞津液上承，缓解烦热、口干、舌燥之症。
2、醒酒健胃：葛根能解酒毒，其升发清阳之性又能鼓舞脾胃之气，因此饮酒过量者适量食用本品有助于缓解头痛眩晕、恶心呕吐、食欲不振等症状。
3、透发麻疹：葛根辛凉透散，能助麻疹透发，因此适量食用有助于改善疹出不畅之症。
4、保护心血管功能：现代药理学研究发现，葛根具有抗动脉硬化、降血压、抗心肌缺血、抗心律失常、改善血液流变学、抗血栓等作用，因此适量食用对高血压、冠心病、心绞痛等有一定辅助保护作用。
5、辅助调节血糖和血脂：现代药理学研究发现，葛根具有降血糖、降血脂的作用，因此适量食用对代谢综合征有一定调理意义。
6、保护肝脏：葛根能减轻酒精对肝细胞的损伤，其抗氧化成分有助于稳定肝细胞膜、促进肝细胞修复，因此适量食用对酒后肝损及轻度脂肪肝有一定辅助防护作用。
需要提醒的是，葛根食疗仅为日常调理，不能替代正规药物治疗。因此，若患有明确的高血压、糖尿病、冠心病、脂肪肝等疾病，务必遵医嘱采取规范治疗，切不可因迷信食疗而擅自减药、停药。