葛根的药用价值包括解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒以及改善心肌缺血、抗动脉硬化、降血糖、降血压等。
1、传统医学角度：葛根甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒的功效，主治外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中。
2、现代医学角度：现代药理学研究发现，葛根含有葛根素、黄豆苷元、黄豆苷等成分，具有解热、改善心肌缺血、抗动脉硬化、抗心律失常、扩张外周血管、降血压、抗氧化、降血糖、降血脂等作用。在现代临床上，医生常会使用以葛根为主要成分的复方制剂来治疗上呼吸道感染、糖尿病、冠心病、心律失常、牙龈炎、视神经损伤、高血压、高脂血症等疾病。
需要提醒的是，口服葛根片可能引起头胀；葛根素注射液可能引起药疹、速发性喉头水肿、阵颤、面部血管水肿甚至过敏性休克，以及急性血管内溶血。因此，使用葛根治疗期间应注意观察有无腹泻、心律失常、过敏反应等，一旦出现异常，则应立即停药并就医咨询。