炒白术的功效因具体泡制方式不同而有所差异，其中土炒白术的功效偏于补脾止泻，而麸炒白术则以健脾消食、和胃力胜。
1、土炒白术：土炒白术经土炒借土气资助脾土，补脾止泻的作用有所增强，常治疗脾虚食少、泄泻便溏、胎动不安。比如，治小儿脾胃受寒、水泻不止的小儿健脾止泻丸（《部颁标准》）；治心脾不足、气血两亏、形瘦神疲、食少便溏的人参养荣丸（《中国药典》）。
2、麸炒白术：麸炒白术经麸炒后能缓和燥性，借麦麸入中，健脾消食、和胃的作用有所增强，常治疗脾胃不和、运化失常所致的食少胀满、倦怠乏力、表虚自汗。比如，治脾胃虚弱所致的饮食不化、脘闷嘈杂、恶心呕吐的人参健脾丸（《中国药典》）；治脾气不足、中气下陷的补中益气汤（《脾胃论》）。
需要注意的是，土炒白术与麸炒白术虽同属炒白术范畴，但功效侧重不同，不可混用或随意替代。此外，无论何种炮制品，白术终属温燥，故阴虚内热或津液亏耗燥渴者慎用、气滞胀闷者忌用。