白术味苦而甘，苦性不烈。
白术为菊科植物白术的干燥根茎，《中华人民共和国药典》记载到其味“苦、甘”。这种苦味特性也是其燥湿、利水的功效基础，故常用于治疗中阳不振、脾失健运、痰饮内停所致的胸胁支满、目眩心悸、短气而咳等症，以及脾虚不运、水湿内停所致的水肿、小便不利等症，还可治疗脾虚湿浊下注所致的带下量多清稀。
此外，现代药理学研究发现，白术富含倍半萜内酯类成分，比如苍术内酯、双白术内酯、白术内酯胺、8-β-甲氧基苍术内酯等，这些成分正是白术“味苦”的主要物质基础，也是其“苦能燥湿”功效的现代诠释。
需要提醒的是，虽然白术的苦味相对缓和，当仍有燥性，故阴虚内热或津液亏耗燥渴者当慎用，以防进一步耗伤阴液，加重口干咽燥、烦渴引饮、大便干结、皮肤干燥等症状。
1、对于需要使用白术治疗的患者，应在正规中医医院就诊，经专业中医医生辨证后，开具个性化的中药处方。切勿盲目套用他人的处方，不要轻信民间偏方。
2、建议选择正规医院、中医药店或信誉良好的大型医药企业购买白术，以确保药材来源可靠，符合国家质量标准，保障药品纯正有效。
3、详询医生用药指导，包括煎煮技巧、服药时间、剂量及频次等。
4、严格遵医嘱用药，不得擅自更改用药剂量和疗程。
5、为保证用药安全、有效，如果您在使用本品期间需要合用其他药物，请向医生或药师咨询。
6、就诊时需主动告知医生自身特殊生理和疾病状态，由医生根据个体情况评估用药安全性及适用性。
7、妥善保存中药，防潮防霉，保持药品清洁。定期检查药材状态，若出现发霉、虫蛀、变色、异味等情况，应立即丢弃，不可再用，以防服用后损害健康。