不能服用白术的人群主要为对白术过敏者和气滞胀闷者，此外阴虚内热或津液亏耗燥渴者需慎用。
1、对白术过敏者：个别体质敏感者可能对白术所含的挥发油、倍半萜内酯等成分产生过敏反应，轻者表现为皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹，严重者甚至可出现呼吸急促、喉头水肿等。因此，对白术过敏者应禁用白术，既往对菊科植物（如苍术、艾叶、菊花）过敏者也须警惕，首次使用宜小量试探，一旦出现过敏征兆应立即停用并就医。
2、气滞胀闷者：白术甘温补气，气滞胀闷者忌用，以防因其补气壅塞而使气机更加郁滞，胀满更甚。
3、阴虚内热或津液亏耗燥渴者：白术苦温而燥，对于阴虚内热或津液亏耗燥渴者，其温燥之性必更劫夺阴液，犹如火上浇油，使燥热愈甚、津液愈伤，故当慎用。
需要提醒的是，白术为健脾要药，但临床应用务必遵循中医辨证论治的原则，不可将其视为“健脾万能药”而盲目进补。若需长期大量服用，则需定期评估体质变化，必要时在专业中医师的指导下配伍养阴生津之品以制其燥性。