炒白术的功效与作用不能一概而论，具体因炮制方法不同而有所差异。
一、土炒白术
1、炮制方法：先将土粉用中火加热，炒至土呈灵活状态时，投入白术片，不断翻炒至白术表面挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉。每100kg白术片，用灶心土25kg。
2、功效解析：土炒白术经土炒借土气资助脾土，补脾止泻的作用有所增强，常治疗脾虚食少、泄泻便溏、胎动不安，常见于小儿健脾止泻丸（《部颁标准》）、人参养荣丸（《中国药典》）等方。
二、麸炒白术
1、炮制方法：先将锅用中火加热，撒入麦麸（或蜜炙麦麸），待冒烟时，投入白术片，不断翻炒，至白术表面呈焦黄色，逸出焦香气时，取出，筛去麦麸，放凉。每100kg白术片，用麦麸10kg。
2、功效解析：麸炒白术经麸炒后能缓和燥性，借麦麸入中，健脾消食、和胃的作用有所增强，常治疗脾胃不和、运化失常所致的食少胀满、倦怠乏力、表虚自汗，常见于人参健脾丸（《中国药典》）、补中益气汤（《脾胃论》）等方。
需要注意的是，土炒白术与麸炒白术虽同属炒白术范畴，但功效侧重不同，不可混用或随意替代。