白术既不是热性也不是凉性的，而属于温性药材。
1、权威文献记载：历代本草如《神农本草经》等，明确记载白术“味苦，温”。《中华人民共和国药典》也载明白术“苦、甘，温。归脾、胃经”。历代本草及现代法定标准均一致将其定性为温性，而非大热或寒凉之性。
2、功效主治印证：脾喜燥恶湿，得温则运，白术甘温补脾、苦温燥湿，恰能针对中阳不振、脾失健运、痰饮内停所致的胸胁支满、目眩心悸、短气而咳等症，脾虚不运、水湿内停所致的水肿、小便不利等症，以及脾虚湿浊下注、带下量多清稀者。本品既不会像大热之品那样助火伤阴、燥烈劫津，亦不会像寒凉之药那样凝滞中阳、损伤运化。
需要提醒的是，白术的苦温燥湿之性仍具伤阴之虞，久服或过量使用可耗伤津液，故阴虚内热、津液亏耗燥渴者当慎用。此外，白术需在专业中医师的辨证指导下使用，合理配伍，中病即止，不可因其“温性”而盲目进补或长期大量单用，以确保用药安全有效。