白芍味苦。
1、权威文献记载：历代本草如《神农本草经》、《名医别录》以及《本草纲目》等，均记载其味“苦”；现代《中华人民共和国药典》2020版也明确记载，白芍的性味与归经为“苦、酸，微寒。归肝、脾经。”
2、功效主治印证：中医学认为，苦味“能泄、能燥、能坚”。白芍味苦，入肝经而能泄肝木之郁滞，柔缓肝体之急迫，使肝气条达、筋脉舒缓，从而治疗胁痛、四肢挛痛；苦味尚有固护阴液之功，白芍味苦兼酸，苦以坚阴，酸以收敛，二者协同，能固摄营血、收敛津液，防止阴血耗散，故可用于阴血亏虚之自汗盗汗、血海空虚之月经不调；苦还能泄降上亢之肝阳，使上亢之阳得以下潜，故可治肝阳上亢所致的头痛眩晕、面红目赤。
需要提醒的是，白芍性微寒，故阳衰虚寒、外感风寒、内伤生冷、脾胃虚寒、肾阳虚衰、阳虚汗出者忌用，以防加重病情。白芍味酸可收敛，故疹出不畅者忌用。建议在专业中医师的辨证指导下合理使用，并严格控制剂量和疗程，以确保疗效和安全。